Демонтаж, стерилизация и дезинфекция холодильной камеры
Ингредиенты для приготовления пищи и продукты, которые охлаждаются в холодильной камере, содержат определенный жир, белок и крахмал. Присутствие этих питательных веществ заставит плесень и бактерии размножаться и расти. Чтобы хорошо справляться с управлением холодильным помещением и обеспечивать качество охлаждения продуктов и кулинарных ингредиентов, необходимо регулярно проводить работы по санитарии и дезинфекции холодильного помещения. Для удаления плесени, плесени и дезинфекции холодильной камеры сначала используйте кислотное дезинфицирующее средство.
Бактерицидный эффект кислотных дезинфицирующих средств в основном заключается в коагуляции белка в бактериях. Обычные дезинфицирующие средства включают молочную кислоту, надуксусную кислоту, хлорную известь, формалин и так далее. Конкретный метод заключается в следующем: после того, как рыба покинет холодильную камеру, удалите слой инея на группе испарительных труб и поддерживайте температуру на складе ниже 50 градусов, а затем приготовьте уксус в соответствии с объемом от 50 до 100 грамм. уксуса на кубический метр холодильной камеры и используйте опрыскиватель. Распылите на склад, сначала плотно закройте дверь склада и периодически включайте воздуходувку, чтобы уксус испарился и протекал по складу, чтобы уксус мог поглотить много рыбного запаха.
Методы устранения запахов в холодильной камере
Причина специфического запаха в холодильной камере. Так называемый специфический запах, то есть ингредиенты для приготовления пищи и продукты в холодильной камере, будут издавать ненормальный запах в результате физических и химических изменений под воздействием внешних факторов. Этот запах со временем прилипнет к холодильной камере. На стенах, потолках, оборудовании и инструментах. Специфический запах в холодильной камере, как правило, возникает по следующим причинам: В холодильной камере появляется специфический запах перед закладкой продуктов. Перед поступлением в холодильную камеру продукты имеют порчу, такую как испорченные яйца, мясо, рыба и т. д. В холодильной камере, где хранилась рыба, мясо, яйца, фрукты и овощи и другие продукты хранятся без мытья, вызывая инфицирование и ухудшение запаха. Холодильное помещение плохо проветривается, а температура и влажность слишком высоки, что приводит к размножению плесени и появлению запаха плесени. Утечка из холодильных труб холодильной камеры, хладагент (аммиак) разъедает продукты и вызывает специфический запах. Температура в холодильной камере не падает, из-за чего мясо портится и гниет. Чаще всего такая ситуация возникает, когда свежее мясо не заморожено или полностью заморожено, а затем передано на хранение. Продукты с различными запахами хранятся в холодильной камере для предотвращения специфических запахов в холодильной камере. Продукты, помещаемые в холодильную камеру для охлаждения, должны быть проверены и могут быть помещены на хранение только в том случае, если они не испортились. Холодильный склад не должен иметь специфического запаха до момента закупки товара.
Если есть специфический запах, он должен быть обработан по технологии для устранения специфического запаха, прежде чем его можно будет использовать. Обычно необходимо усилить техническое обслуживание холодильного оборудования, и строго запрещается сбрасывать и разгружать товары, чтобы предотвратить повреждение трубопровода и утечку хладагента. В процессе холодной обработки пищевых продуктов в холодильном складе должна поддерживаться определенная температура, а замороженные продукты нельзя перемещать или хранить. Если температура в помещении холодильной камеры не может снизиться, следует найти причину и после устранения неисправности провести обработку пищевых продуктов. Пищевые продукты, загрязненные друг другом, нельзя смешивать и хранить в холодильной камере.
Метод холодильной камеры для устранения специфического запаха – озоновый метод. Озон обладает сильным окислительным действием, что позволяет не только устранить специфический запах холодильных складов, но и предотвратить рост микроорганизмов. Генератор озона можно использовать для устранения специфического запаха склада. Если продукты с большим количеством жира хранятся в холодильной камере, обработка озоном не должна использоваться во избежание окисления жира и прогоркания. Формальдегидный метод: удалить товары со склада холодильной камеры и использовать 2-процентный водный раствор формальдегида (то есть раствор формалина) для дезинфекции и удаления запаха. Уксусный метод: Холодильный склад, где хранится рыба, имеет сильный рыбный запах. Другие продукты не подходят для загрузки, а другие продукты можно загружать только после тщательной очистки для устранения рыбного запаха. Общий способ избавиться от рыбного запаха — использовать уксус.
